ضدعفونی کردن سطوح آشپزخانه یکی از مهمترین مراحل در پیشگیری از بیماریهای ناشی از غذا و حفظ محیط ایمن آمادهسازی غذا است. باکتریهای مضر، ویروسها و سایر عوامل بیماریزا میتوانند ساعتها یا حتی روزها روی پیشخوانها، تختههای برش، سینکها، دستههای لوازم خانگی و ظروف زنده بمانند. اگر این میکروارگانیسمها به غذا منتقل شوند، میتوانند باعث بیماریهای جدی شوند.
چه در خانه غذا درست کنید و چه در یک مرکز خدمات غذایی کار کنید، درک روشهای صحیح ضدعفونی و گندزدایی به کاهش خطرات آلودگی کمک میکند و از شیوههای قوی ایمنی مواد غذایی پشتیبانی میکند.
بهداشت مناسب آشپزخانه در کنار سایر اقدامات حیاتی ایمنی مواد غذایی، از جمله ایمنی مواد غذایی در خانه و اصول ایمنی و بهداشت مواد غذایی، مؤثر است.
محصولات راگا که با بهرهگیری از فناوریهای روز دنیا و مواد اولیه با کیفیت تولید میشوند، نیازهای مختلف شستشوی سطوح را برطرف میسازند. یکی از ویژگیهای برجسته محصولات راگا، تنوع بالای آنهاست. از مواد شوینده قدرتمند که آلودگیهای سخت را به راحتی از بین میبرند تا مواد سفید کننده ای که به سطوح، ظاهری براق و جذاب میبخشند، همگی در فروشگاه راگا یافت میشوند. این امر باعث می شود که هر مقدار شوینده ی دیگری را که استفاده می کنید، در صورت استفاده از محصولات راگا، یک چهارم میزان آن مصرف شود. جهت خرید سفید کننده معطر، جوهرنمک و تمیز کننده با کارشناسان ما تماس حاصل فرمایید.
ضدعفونی کردن سطوح آشپزخانه
چرا ضدعفونی کردن سطوح آشپزخانه مهم است؟
سطوح آشپزخانه اغلب با گوشت خام، مرغ، غذاهای دریایی، تخم مرغ، محصولات تازه و غذاهای آماده در تماس هستند. بدون تمیز کردن و ضدعفونی کردن مناسب، باکتریها میتوانند از یک سطح به سطح دیگر پخش شوند و غذا را آلوده کنند.
عوامل بیماریزای رایج ناشی از غذا که ممکن است روی سطوح آشپزخانه زنده بمانند عبارتند از:
- سالمونلا
- نوروویروس
- کمپیلوباکتر
- اشریشیا کلی (E. coli)
- لیستریا مونوسیتوژنز
سطوح آلوده یکی از علل اصلی بیماریهای ناشی از غذا هستند. به همین دلیل است که جلوگیری از آلودگی متقابل باید در هر آشپزخانهای در اولویت باشد.
تفاوت بین تمیز کردن، ضدعفونی کردن و گندزدایی کردن چیست؟
بسیاری از مردم این اصطلاحات را به جای یکدیگر استفاده میکنند، اما آنها اهداف متفاوتی را دنبال میکنند.
تمیز کردن
تمیز کردن، کثیفی، چربی، ذرات غذا و بقایای قابل مشاهده را با استفاده از آب و صابون از سطوح پاک میکند. تمیز کردن به تنهایی تمام میکروارگانیسمهای مضر را از بین نمیبرد.
ضدعفونی کردن
ضدعفونی کردن، باکتریهای روی سطوح در تماس با غذا را به سطوح ایمن کاهش میدهد. ضدعفونیکنندههای ایمن برای غذا معمولاً در موارد زیر استفاده میشوند:
- تختههای برش
- میزهای آماده سازی غذا
- ظروف
- تجهیزات تماس با غذا
برای حداکثر اثربخشی، همیشه سطوح را قبل از ضدعفونی یا گندزدایی تمیز کنید.
چگونه سطوح آشپزخانه را به طور صحیح ضدعفونی کنیم؟
پیروی از فرآیند صحیح به اطمینان از حذف مؤثر عوامل بیماریزای مضر کمک میکند.
مرحله ۱: سطح را تمیز کنید
- بقایای مواد غذایی را پاک کنید و سطح را با استفاده از آب گرم و صابون بشویید.
مکانهایی که باید مرتباً تمیز شوند عبارتند از:
-
- کانترها
- تختههای برش
- سینکها
- ظروف
- تجهیزات آمادهسازی غذا
حولههای آشپزخانه باید مرتباً با آب داغ شسته شوند. حولههای کاغذی یکبار مصرف باید پس از استفاده دور انداخته شوند.
مرحله ۲: سطوح در تماس با غذا را ضدعفونی کنید
سطوح در تماس با مواد غذایی به جای ضدعفونیکنندههای عمومی، به ضدعفونیکنندههای ایمن برای مواد غذایی نیاز دارند.
یک محلول ضدعفونی کننده خانگی رایج شامل موارد زیر است:
- ۱ قاشق غذاخوری سفیدکننده کلر مایع بدون بو
- ۱ گالن آب
محلول را طبق توصیههای ایمنی مواد غذایی استفاده کنید و زمان تماس مناسب را در نظر بگیرید.
سطوح در تماس با غذا عبارتند از:
- تختههای برش
- چاقوها
- ظروف سرو
- پیشخوانهای آمادهسازی غذا
مرحله ۳: ضدعفونی کردن نواحی پر تماس
سطوحی که زیاد لمس میشوند باید مرتباً ضدعفونی شوند زیرا در طول روز مرتباً لمس میشوند.
مثالها عبارتند از:
- دستگیرههای یخچال
- دستگیره کابینت
- کنترلهای لوازم خانگی
- شیرآلات
- کلیدهای برق
- دستگیرههای در
یک محلول ضدعفونی کننده رایج ممکن است شامل موارد زیر باشد:
- ۵ قاشق غذاخوری سفیدکننده به ازای هر گالن آب
همیشه دستورالعملهای سازنده را دنبال کنید و اجازه دهید ماده ضدعفونیکننده برای مدت زمان تماس توصیهشده روی سطح مرطوب بماند.
تمیز کردن سینک ظرفشویی
چگونه شستن دستها به بهداشت آشپزخانه کمک میکند؟
حتی سطوح کاملاً تمیز نیز در صورت عدم رعایت بهداشت دست میتوانند آلوده شوند.
دستها اغلب باکتریها را به موارد زیر منتقل میکنند:
- غذا
- ظروف
- تجهیزات
- سطوح آشپزخانه
دستها را حداقل به مدت ۲۰ ثانیه با آب گرم و صابون بشویید:
- قبل از تهیه غذا
- بعد از دست زدن به گوشت خام
- بعد از استفاده از سرویس بهداشتی
- بعد از لمس زباله
- بعد از لمس حیوانات خانگی
- بعد از سرفه یا عطسه
چگونه میتوان از آلودگی متقاطع در طول آمادهسازی غذا جلوگیری کرد؟
آلودگی متقاطع زمانی رخ میدهد که باکتریهای مضر از یک غذا، سطح یا شیء به غذای دیگر، سطح یا شیء دیگر منتقل شوند.
این معمولاً زمانی اتفاق میافتد که:
- گوشت خام با غذاهای آماده سرو میشود
- از همان تخته برش بدون تمیز کردن استفاده میشود
- ظروف کثیف با غذای آماده تماس پیدا میکنند
- دستها بین کارها شسته نمیشوند
برای کاهش ریسک:
- از تختههای برش جداگانه برای غذاهای خام و آماده مصرف استفاده کنید
- ظروف را پس از هر بار استفاده بشویید و ضدعفونی کنید
- بلافاصله پس از دست زدن به غذاهای خام، پیشخوانها را تمیز کنید
- غذاهای خام را در یخچال و فریزر، زیر غذاهای آماده مصرف نگهداری کنید.
تسلط بر این شیوهها به کاهش خطر بیماریهای ناشی از غذا کمک میکند و از عملیات ایمنتر آشپزخانه پشتیبانی میکند.
تمیز کردن سینک ظرفشویی
چگونه باید با غذاهای خام به طور ایمن رفتار کرد؟
گوشت خام، مرغ، غذاهای دریایی و تخم مرغ اغلب حاوی باکتریهایی هستند که میتوانند سطوح آشپزخانه را آلوده کنند.
برای کاهش خطرات:
- غذاهای خام را از غذاهای آماده مصرف جدا نگه دارید
- از مناطق آمادهسازی تعیینشده استفاده کنید
- بلافاصله پس از استفاده، تجهیزات را ضدعفونی کنید
- از شستن مرغ یا گوشت خام خودداری کنید زیرا پاشیدن آب میتواند باکتریها را پخش کند.
پختن غذاها در دمای مناسب نیز ضروری است.
درباره دمای ایمن غذا و اینکه چرا نقش مهمی در پیشگیری از بیماریهای ناشی از غذا دارند، بیشتر بدانید.
چگونه باید محصولات کشاورزی را تمیز کرد؟
میوهها و سبزیجات تازه میتوانند آلودگی، باکتری و سایر آلایندهها را حمل کنند.
بهترین شیوهها عبارتند از:
- محصولات را زیر آب جاری بشویید
- محصولات سفت را با یک برس تمیز بسابید
- خشک کردن محصولات با استفاده از دستمال کاغذی تمیز
- از استفاده صابون یا مواد شوینده خودداری کنید
محصولات از قبل شسته شده معمولاً نیازی به شستشوی اضافی ندارند، اما همچنان باید روی سطوح تمیز حمل شوند.
چرا بهداشت آشپزخانه قبل از آماده سازی غذا شروع می شود؟
ایمنی مواد غذایی حتی قبل از ورود مواد اولیه به آشپزخانه شما آغاز میشود.
هنگام خرید مواد غذایی:
- گوشت خام را از سایر مواد غذایی جدا کنید
- در صورت امکان از کیسههای خرید مخصوص استفاده کنید
- کیسههای خرید قابل استفاده مجدد را مرتباً بشویید
- بعد از باز کردن بستهبندی مواد غذایی، سطوح را ضدعفونی کنید
این مراحل ساده به کاهش خطرات آلودگی قبل از شروع آمادهسازی غذا کمک میکند.
درک مقررات ایمنی مواد غذایی و اهمیت آنها میتواند به تقویت عادات ایمن هم در خانه و هم در محیطهای حرفهای خدمات غذایی کمک کند.
هنگام ضدعفونی کردن سطوح آشپزخانه از چه اشتباهاتی باید اجتناب کنید؟
چندین اشتباه رایج میتواند اثربخشی روشهای ضدعفونی و گندزدایی را کاهش دهد.
اجتناب کنید:
- نادیده گرفتن مرحله تمیز کردن قبل از ضدعفونی کردن
- استفاده از مواد ضدعفونیکننده روی سطوح در تماس با مواد غذایی مگر اینکه تأیید شده باشد
- استفاده مجدد از پارچههای کثیف
- نادیده گرفتن زمانهای تماس با تولیدکننده
- عدم شستن دستها هنگام تهیه غذا
- استفاده از تخته برش یکسان برای غذاهای خام و آماده خوردن
اصلاح این اشتباهات میتواند به طور قابل توجهی بهداشت آشپزخانه و ایمنی مواد غذایی را بهبود بخشد.
دستورالعملهای مهم ایمنی
- همیشه دستورالعملهای سازنده در مورد رقیقسازی، زمان تماس و اقدامات احتیاطی ایمنی را دنبال کنید.
- هرگز ضدعفونیکنندههای مختلف را با هم مخلوط نکنید، انجام این کار میتواند منجر به واکنشهای شیمیایی خطرناک و گازهای سمی شود.
- نوارهای تست را میتوان برای آزمایش غلظت محلول ضدعفونیکننده خریداری کرد تا از مخلوط شدن آنها با غلظت صحیح اطمینان حاصل شود.
- برخی مواد شیمیایی در غلظتهای بالاتر میتوانند به عنوان ضدعفونیکننده عمل کنند. با این حال، هرگز نباید از ضدعفونیکنندهها به عنوان جایگزین ضدعفونیکنندهها روی سطوح در تماس با مواد غذایی استفاده شود، زیرا ممکن است بقایای شیمیایی مضری از خود به جا بگذارند.
توجه : اکثر ضدعفونیکنندهها غلظت مورد نیاز خود را با استفاده از قسمت در میلیون (ppm) نشان میدهند که برای بیان درصدهای بسیار کوچک استفاده میشود. به عنوان مثال، 25 ppm معادل 0.0025٪ است. برای اطمینان از اینکه ضدعفونیکننده با غلظت صحیح مخلوط شده است، میتوانید از نوارهای تست مخصوصی که برای اندازهگیری سطح ppm طراحی شدهاند، استفاده کنید.
لوازم یا ابزارهایی که ممکن است برای ضدعفونی کردن نیاز داشته باشید:
- بطری اسپری
- سطل یا سطل برای مخلوط کردن محلول ضدعفونی کننده و یک پارچه تمیز
- محلول ضدعفونی کننده
محلول مبتنی بر کلر
محلول سفیدکننده (بر پایه کلر) یک گزینه در دسترس و مقرون به صرفه برای ضدعفونی کردن در منزل است.
محلول سفیدکننده را میتوان با مخلوط کردن نسبت مناسبی از سفیدکننده و آب تهیه کرد. برای ضدعفونی کردن سطوح در تماس با مواد غذایی، غلظت محلول سفیدکننده باید بین ۵۰ تا ۱۰۰ ppm باشد. مقدار سفیدکننده مورد استفاده برای تهیه محلول با مقدار ماده مؤثر، هیپوکلریت سدیم، در سفیدکننده تعیین میشود. محلول ضدعفونیکننده را میتوان یا روی سطح اسپری کرد یا با استفاده از پارچه روی آن اعمال کرد.
مرحله ۱: انتخاب سفیدکننده
هنگام انتخاب سفیدکننده، یک گزینه ساده، بدون عطر و غیرژلی را انتخاب کنید. از کلری که برای استفاده در استخرها در نظر گرفته شده است یا سفیدکنندهای که منحصراً برای استفاده در لباسشویی است، استفاده نکنید.
مرحله دوم: شناسایی ماده مؤثر
برای اطلاع از درصد هیپوکلریت سدیم موجود در سفیدکننده، فهرست مواد تشکیلدهنده فعال را پیدا کنید. این درصد ممکن است از ۲.۷۵٪ تا ۸.۲۵٪ یا بیشتر باشد.
مرحله ۳: نسبت سفیدکننده به آب را مشخص کنید
جدول زیر نسبت آب به سفیدکننده مورد نیاز برای تهیه محلول ضدعفونیکننده با غلظت ۵۰ تا ۱۰۰ ppm را ارائه میدهد. اینها غلظتهای رایج هیپوکلریت سدیم در سفیدکننده هستند.
سوالات متداول
چگونه سطوح آشپزخانه را به طور صحیح ضدعفونی کنیم؟
سطح را با آب گرم و صابون تمیز کنید، یک ضدعفونیکنندهی مجاز یا ضدعفونیکنندهی ایمن برای مواد غذایی روی آن بمالید، زمان تماس توصیهشده را رعایت کنید و اجازه دهید سطح در معرض هوا خشک شود.
تفاوت بین تمیز کردن و ضدعفونی کردن چیست؟
تمیز کردن، کثیفی و باقیمانده غذا را از بین میبرد، در حالی که ضدعفونی کردن، باکتریهای مضر روی سطوح در تماس با غذا را به سطوح ایمن کاهش میدهد.
آیا میتوان از مواد ضدعفونیکننده روی تختههای برش استفاده کرد؟
ضدعفونیکنندههای مخصوص مواد غذایی معمولاً برای تختههای برش و سایر سطوح در تماس با مواد غذایی توصیه میشوند. همیشه دستورالعملهای روی برچسب محصول را دنبال کنید.
سطوح آشپزخانه هر چند وقت یکبار باید ضدعفونی شوند؟
سطوح آشپزخانه باید مرتباً ضدعفونی شوند، به خصوص پس از دست زدن به غذاهای خام، پس از آمادهسازی غذا و پس از باز کردن بستهبندی مواد غذایی.
چرا شستن دستها برای ایمنی مواد غذایی مهم است؟
شستن دستها به جلوگیری از انتقال باکتریها از دستها به غذا، ظروف و سطوح آشپزخانه کمک میکند و خطر ابتلا به بیماریهای ناشی از غذا را کاهش میدهد.